Sredina listopada označava vrhunac jesenske sezone kada organizam prirodno traži toplije, nutritivno bogate obroke pripremljene od sezonskih namirnica.
Usklađivanje obiteljskog jelovnika sa sezonom smanjuje troškove nabave, osigurava svježe mikronutrijente poput beta-karotena i vitamina C te olakšava planiranje kuhanja tijekom radnog tjedna.
Strukturirani jesenski tjedni jelovnik temelji se na jednostavnim jelima na žlicu, korjenastom povrću, mahunarkama i pečenim sezonskim plodovima koji se lako pripremaju unaprijed.
| Dan | Glavni obrok | Ključne sezonske namirnice | Vrijeme pripreme |
|---|---|---|---|
| Ponedjeljak | Gusto varivo od poriluka i leće s ječmom | Poriluk, smeđa leća, mrkva | 35 min |
| Utorak | Zapečena tjestenina s cvjetačom, piletinom i sirom | Cvjetača, pileći file, domaći bešamel | 40 min |
| Srijeda | Fino varivo od kelja i krumpira s faširancima | Kelj, krumpir, mljeveno meso | 45 min |
| Četvrtak | Aromatični rižoto s pečenom ciklom i kozjim sirom | Svježa cikla, arborio riža, orasi | 30 min |
| Petak | File oslića iz pećnice s blitvom i krumpirom | Oslić, jesenska blitva, češnjak | 30 min |
| Subota | Sporo kuhani juneći gulaš s palentom | Junetina, korijen peršina i celera | 90 min |
| Nedjelja | Pečeno pile na posteljici od bundeve i korjenastog povrća | Hokaido bundeva, mrkva, pastrnjak | 60 min |
Jesenski obroci sredinom listopada najbolje funkcioniraju kada se baza za dva dana pripremi unaprijed, posebice kod jela poput leće i gulaša koja stajanjem dobivaju na punoći okusa.
Sezonski jesenski recept za djecu: Kremasta juha od pečene bundeve i kestenja
Spajanje muškatne bundeve i kestenja stvara uravnotežen profil okusa u kojem se prirodna slatkoća bundeve nadopunjuje orašastom, baršunastom teksturom kuhanog kestena. Pečenje bundeve u pećnici umjesto klasičnog kuhanja u vodi karamelizira prirodne šećere i podiže aromu cijelog jela.
Sastojci
800 g bundeve (hokaido ili butternut)
200 g kuhanog i očišćenog kestenja
1 srednji luk
2 režnja češnjaka
700 ml povrtnog temeljca
2 žlice maslinovog ulja
Prstohvat muškatnog oraščića
Sol i svježe mljeveni papar
Bučine sjemenke i bučino ulje za posluživanje
Postupak pripreme
Bundevu narezati na veće kocke, preliti jednom žlicom maslinovog ulja, posoliti te peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 25 minuta, dok potpuno ne omekša i blago porumeni po rubovima.
U dubljem loncu zagrijati preostalo maslinovo ulje te popržiti sitno sjeckani luk i češnjak na laganoj vatri dok ne postanu staklasti.
Dodati pečenu bundevu i očišćeno kestenje, kratko promiješati pa uliti topli povrtni temeljac tek toliko da prekrije sve sastojke.
Pustiti da lagano zakuha i kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta kako bi se arome povezale.
Maknuti s vatre, začiniti solju, paprom i svježe naribanim muškatnim oraščićem te sve usitniti štapnim mikserom u glatku, svilenkastu kremu. Po želji prilagoditi gustoću dodatkom još malo temeljca.
Poslužiti toplo uz nekoliko kapi bučinog ulja, tostirane bučine sjemenke i prepečeni kruh sa sjemenkama.
Tekst: Borna Horvat
